轻食概念和单品聚焦。轻食概念起源于欧洲，流行于日本。是眼下餐饮行业最时尚的健康饮食概念。乳鸽制品不论是食材的健康度，还是口味的丰富度都符合就餐理念和各地的饮食偏好。得先机者要想得天下，还要看市场基础。目前主流消费人群的消费习惯，消费能力，消费理念和此项目都高度趋同。品类规划的精准性必将带来广阔的市场前景。
现代餐饮市场细分了，变得小而精，细分化，乳鸽餐厅是新的市场蓝海随着社会经济的发展，人们越来越追求个性化的东西、差异化的产品，整个市场细分了，从大而全变得小而精、小而美。小品类化了。菜系也在细分。与传统餐厅项目相比，万鸽宴主题餐厅具有投资少，见效快，市场需求大价格波动小等诸多优势
健康饮食消费理念的市场基础广泛，无季节影响，客单价和目标人群的消费能力和消费观念高度吻合。而作为爆款产品的乳鸽制品只是一个引流单品，只是切入点而已。而真正带来的是精准客群的滚滚人流。市场火爆的餐饮品牌喜茶的芝士茶，太二菜鱼的酸菜鱼都是很好的佐证！
我们有自己科学规范的养殖基地，养殖引进的美国大宝王鸽，采用高标准的养殖技术。专人专职定期巡检鸽场，以确保乳鸽的生长环境、卫生状况和食用饲料符合餐厅要求。挑选绿色无污染的五谷杂粮，经过科学合理的饲料配方，喂出来的鸽子，肉质更加鲜嫩可口，营养更加均衡丰富，富含多种微量元素，口感也比市场上的其他鸽子更好。
“万鸽宴”始终认为每天用新鲜鸽，拒绝冰冻隔夜鸽。根据餐厅每天的乳鸽使用量，鸽场下单入货。为确保新鲜，鸽场每天凌晨统一宰杀，早上开始配送到各店。做到“当天出栏，当天宰杀，绝不隔夜”。
